Il tortellino racchiude un pulled pork di coppa di maiale cotto lentamente, fino a diventare ricco, succoso, pieno di sapore.
Attorno arriva un ristretto di fondo di manzo: profondo, lucido, essenziale.
La fava tonka aggiunge una parte aromatica calda e avvolgente, quasi speziata, che accompagna il lato più intenso della carne senza coprirlo.
Poi arriva l’achillea, con la sua nota amaricante e selvatica, a riportare equilibrio e dare slancio al boccone.
È un piatto che gioca sull’intensità, ma con misura.
Confortevole, profondo, molto gastronomico, ma sempre leggibile.
Perché anche quando il gusto si fa importante, al Trequarti deve restare una cosa semplice: la voglia immediata di fare un altro assaggio.
