Un piatto che parte da un gesto antico e lo trasforma in piccola scena di Fun Dining. I tortellini arrivano “al tovagliolo”, ma il tovagliolo è in ceramica: il gioco comincia già prima dell’assaggio. All’interno, una crema intensissima di Asiago Stravecchio, riserva speciale nata per JRE Italia. Il brodo sembra acqua, ma è un distillato limpido e sorprendente del gusto del formaggio. Nasce dagli scarti di lavorazione, in una logica no waste che dà valore a ogni dettaglio. Il risultato è essenziale alla vista, profondissimo al palato. Viene servito in calice da champagne, perché anche il brodo può avere il suo momento elegante. Alta cucina, sì, ma con il sorriso di chi sa non prendersi troppo sul serio.
