Sembra un dolce, ma racconta una delle combinazioni più identitarie della cucina veneta.
Sotto c’è un ristretto di baccalà alla vicentina: intenso, sapido, concentrato, costruito per lasciare il gusto pieno e lungo.
Accanto arriva una spuma di yogurt, fresca e leggera, insieme a un ristretto di aceto che aggiunge tensione e pulizia.
Poi il gioco cambia prospettiva: quella che sembra polenta è in realtà un gelato alla pannocchia, dolce, lattico, sorprendente nella sua delicatezza.
Il piatto si muove continuamente tra memoria e stupore, tra caldo e freddo, tra cucina salata e suggestione da dessert.
Un equilibrio insolito, ma immediato.
Perché al Trequarti anche il gioco vuole sempre essere buono prima di tutto.
