La melanzana viene pulita, grigliata e poi passata in padella, fino a trovare profondità e morbidezza. È un ingrediente semplice, ma trattato come merita: con attenzione, tempo e fuoco. Sopra arriva una crema di fichi bruciati alla griglia, dolce e amarotica insieme. Quel gusto leggermente tostato apre il piatto e gli dà una personalità subito riconoscibile. Alla base, il caprino aggiunge freschezza, acidità e una nota cremosa. Le mandorle portano croccantezza, perché ogni boccone deve avere il suo piccolo ritmo. Il timo chiude con profumo mediterraneo, pulito, diretto, naturale. Un piatto vegetale, intenso e solare, con il carattere giusto per non fare il timido.
