Le lumache arrivano in umido, in una versione classica, diretta, senza travestimenti inutili. È un piatto che guarda alla tradizione e la porta nel linguaggio contemporaneo del Trequarti. La base di panna acida aggiunge freschezza, cremosità e un contrasto gentile. La salsa al prezzemolo apre il gusto con una nota verde, aromatica, molto riconoscibile. La lumaca resta protagonista, con la sua consistenza morbida e il suo sapore profondo. Qui il gioco non è nello stupore a tutti i costi, ma nell’equilibrio. Pochi elementi, ben messi, costruiscono un assaggio solido e piacevole. Un classico che non alza la voce, ma sa benissimo farsi ascoltare.
