Il fusillo Superpasta in bianco parte da un’idea rassicurante e la porta in territorio marino.
La pasta viene mantecata con beurre blanc, un burro acido che la rende cremosa e brillante. È un bianco solo all’apparenza: dentro ci sono ritmo, profondità e una bella spinta sapida. Sopra arriva un caviale di aringa affumicata, che sembra caviale ma gioca un’altra partita. In realtà è una sferificazione di crema di aringa nera affumicata, intensa e sorprendente. Le foglie di ostrica aggiungono freschezza, iodio e un richiamo diretto al mare.
Il boccone è morbido, affumicato, elegante, con una chiusura pulita e salina.
Una pasta in bianco che ha deciso di vestirsi bene, ma senza perdere simpatia.
