L’animella di cuore di vitello viene scottata fino a trovare una crosta sottile e dorata, mentre dentro resta morbida, quasi cremosa.
È un piatto che lavora sul comfort, ma senza diventare pesante.
La crema di levistico porta una nota verde, intensa, leggermente balsamica, che accompagna il gusto pieno dell’animella con naturalezza.
Il mandarino arriva a dare luce: fresco, agrumato, vivo.
Le nocciole aggiungono tostatura e croccantezza, perché anche nei piatti più avvolgenti serve sempre un piccolo cambio di ritmo.
Un assaggio caldo, rotondo, profondo.
Di quelli che ti fanno rallentare un secondo e tornare subito al boccone dopo.
